鍋に湯を沸騰させぶりを入れ、表面が白くなったらすぐ取り出し、冷水につける。（アラの場合は、血合いやうろこを洗い流す）

大根は皮を厚めに剥き厚さ2.5cm位の輪切りにする。面取りをして、片側に十文字の隠し包丁を入れる。

かぶる位の水で竹串が通るくらいまで（１０分位）下茹でする。ぬか（米のとぎ汁）を加えると表面がしっとりなめらかになる。

鍋に生姜と水・酒・砂糖・醤油を入れ、沸騰したところにぶりを入れて落し蓋をして中火で煮る。

大根が竹串が通る位煮えたら、ひたひたの分量になるまで煮汁を捨て、ぶりを煮ている鍋の煮汁をおたま２杯位加え更に２０分煮る。

ぶりの煮汁が少なくなったらみりんを加え、更に煮汁が無くなるまで煮たら器に取る。

ぶりを煮た鍋に大根を汁毎移して、更に１０分煮る。

大根と一緒にぶりを器に盛り、ゆずの皮の千切りを添える。