ブリのアラは、塩（分量外）をふり、２０分位おいて熱湯をかける。その後、水できれいに洗いザルにあげておく。
切り身は、１切れを３等分にしておく。

大根は、皮をむいて３ｃｍの厚さに切り、面取りをする。
鍋に大根・水・米（大さじ１）を入れ、コトコトと柔らかくなるまで、煮る。
柔らかくなったら、ザルにあげ水でぬめりを取って、ザルにあげておく。

鍋にだし汁・しょう油（１／３カップ）・みりん（１／３カップ）・酒（２／３カップ）・砂糖（大さじ１）・しょうがの薄切りを入れ、火にかけ煮立ったら、アラを入れる。

アラを入れて、アクを取りながら１５分ぐらい煮たら、切り身を加え、さらに１５分煮る。

４の鍋に、しょう油（１／３カップ）・みりん（１／３カップ）・酒（２／３カップ）・砂糖（大さじ２）を加え、そこに２の大根を入れ、落し蓋をして弱火で２０分煮る。

大根にきれいな色がついたら、器に盛り付け、針しょうがを散らして出来上がり！！