大根は皮を厚めに剥いて、2cm厚さに輪切りにし、米ぬか一掴みを入れた水か、米のとぎ汁を入れて、圧力鍋で加熱。10分加圧、５分放置。

　ブリは皮の部分は鱗を引いて、大き過ぎれば切る。ショウガは皮を剥いて千切りにし、皮はお茶のパックなどに入れる。

　ブリをザルに入れる。大根を一度違う入れ物にとり、ゆで汁をざーっとブリにかける。ブリをさっと水洗いする。

　大根、ブリ、ショウガを圧力鍋に入れ、水をひたひたに加えて火にかける。煮立ってきたらあくを取る。砂糖と酒を加えて落し蓋をし、蓋をして、10分加圧、５分放置。

　蓋をとって醤油を加え、煮詰めていく。大根が好みの色合いになったら出来上がり。