島らっきょうは根の部分を切り落とし、薄皮を剥く。上の部分は、硬くなっている部分・赤い部分は取り除く。

1の長さを半分又は三分割にしてボウルに入れ、天ぷら粉を軽くまぶす。

別のボウルに●を入れて、粉っぽさが残る程度にザッと混ぜる。

鍋に油を入れ180℃に熱し、2を3に
潜らせて、何本かまとめて（束にして）揚げる。