厚揚げのは各４等分する。
フライパンにうっすら油をしいたら、両面をこんがり焼く。焼けたら取り出しておく。

ニンジン、ピーマン、しいたけは千切り、玉ねぎは半分にして薄切り。万能ネギは５㎝くらいに切る。モヤシは洗って根を取る。

フライパンにうっすら油をしいたらピーマン、ニンジン、玉ねぎ、しいたけを炒める。軽く塩コショウするの

しんなりしてきたらモヤシを加え炒め、★を加える沸騰したら火を止めて水とき片栗粉を入れて混ぜながら再び火にかける。

とろみがついたらネギを加えてサッと合わせ混ぜる。焼いておいた厚揚げを皿に取り分け、あんをかける。