海老を洗い楊枝で背ワタをとり沸騰したお湯に塩と酢を少々加え殻付きのまま茹でる。

１が茹でられたらすぐに冷たい水で冷まし殻を剥く。シメジの石づきを取っておく。

白菜を、軸と葉に分け、ざく切りにする。深鍋に軸の部分を入れ、蓋をし弱火で蒸す。

白菜の葉の部分とシメジ海老を入れローリエ、豆乳、ワイン、コンソメを加えて煮る。

ひと煮たちしたら塩、黒こしょうで味を調整し、器に盛り黒こしょうを好みで散らす。