味噌の香り漂う鯖の味噌煮
味噌の風味を活かす為二度入れし、比較的あっさり目に炊きあげてます♪
このレシピの生い立ち
最近はスーパーでも新鮮な良い生鯖を見掛けるようになりました。作り方は意外に簡単。出来立ての鯖味噌は絶品ですよね♪
味噌の香り漂う鯖の味噌煮
味噌の風味を活かす為二度入れし、比較的あっさり目に炊きあげてます♪
このレシピの生い立ち
最近はスーパーでも新鮮な良い生鯖を見掛けるようになりました。作り方は意外に簡単。出来立ての鯖味噌は絶品ですよね♪
アプリでひらく作り方
- 1
鯖の切身が重ならず並べられる浅手の鍋かフライパンを用意。分量の水を入れ出汁用昆布を20分ほど浸しておく。
- 2
鯖は片面に骨の付いてる２枚卸しの物を一匹分用意。腹と尾で二つに分け４切れとし、皮目に浅く×の飾り包丁を入れる。
- 3
鯖の両面に薄く塩を降りザルに並べ5分ほど置く。塩を降り過ぎたり時間が立ち過ぎると塩辛くなってしまうので注意すること。
- 4
ザルを傾け沸騰手前の湯をまんべんなく掛け霜降りにする。その後流水で軽く洗い流したらペーパータオルでしっかり水気を切る。
- 5
昆布を入れたフライパンを火に掛け沸騰手前で昆布を取り出す。鯖を皮を上にし重ならないよう並べる。
- 6
酒、砂糖、醤油の順に調味料加え味付け。梅干しと生姜を入れたらアルミホイルで落し蓋をし弱火で5分煮る。
-
- 7
分量の半分の味噌をお玉１杯程度の煮汁で溶きフライパンに戻す。魚を煮崩さないよう味噌は必ずしっかり溶いてから合わせること
-
- 8
再度落し蓋をし5分煮る。その後、残りの味噌を煮汁で溶いたらフライパンに戻し味醂を加え再び落し蓋をし5分煮る。
-
- 9
煮終えたら火を止め煮汁が落ち着くまで2〜3分蒸らす。器に盛り付け白髪ネギと針生姜を飾り付ければ完成♪
コツ・ポイント
手順３、４は鯖の臭み抜きです。降り塩は省略しても80℃前後の湯(熱湯は身崩れを起こすので避ける)を掛けての霜降り作業は必ず実行しましょう。完成時、生臭くなりません。
つくれぽ
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