桜のバブカ 桜＆sakura
”桜”は、桜と餡入り。
”sakura”は、桜とホワイトチョコガナッシュとアーモンド入り。
桜葉とご飯の生地で。。。
このレシピの生い立ち
ブリオシュ生地に、チョコレートソースが主流の ”バブカ”。。。
桜でバブカを、作ってみたくて～❀
ブログで紹介しています♪
https://mammamiwa.cookpad-blog.jp/articles/332034
桜のバブカ 桜＆sakura
”桜”は、桜と餡入り。
”sakura”は、桜とホワイトチョコガナッシュとアーモンド入り。
桜葉とご飯の生地で。。。
このレシピの生い立ち
ブリオシュ生地に、チョコレートソースが主流の ”バブカ”。。。
桜でバブカを、作ってみたくて～❀
ブログで紹介しています♪
https://mammamiwa.cookpad-blog.jp/articles/332034
作り方
- 1
桜の葉の塩漬けは、サッと水洗いする。
桜の花の塩漬けは、ぬるま湯の中で振り洗いする。
後に、水気を取り置く。
-
- 2
桜の葉は細かく刻み、その他の生地の材料を加えて、HB等で、生地を捏ねる。
アーモンドは刻んで準備する。
一次発酵。
- 3
フィリングを作る。
＜ガナッシュ＞
チョコレートを湯銭にかけ溶かし、生クリームを加えてのばす。
粗熱をとり、冷蔵する。 -
- 4
＜餡＞
餡に水を加えて、温め、緩い餡を作る。
粗熱をとり、冷蔵する。 -
- 5
生地が、二倍程度に膨らんだら、取り出して、2分割してまとめる。
保湿して、ベンチタイム20分
-
- 6
麺棒で、生地を広げフィリングをのせる
。
＜sakura＞
ガナッシュを敷き、桜の花・アーモンドを散らす。 -
- 7
<桜>
餡を敷き、桜の花を散らす。 -
- 8
端から、ふんわり、巻き込む。
-
- 9
巻き終わりと端を閉じる。
-
- 10
型にオーブンペーパーを敷く。
生地を、型より少し長めになる様に、転がして、整える。
-
- 11
綴目を下にして、生地の中心をカードで半分に切る。
切り口を上にして、生地を交互に交差させ、編み込む。
-
- 12
同様に。。。
-
- 13
生地を、型に入れる。
-
- 14
トッピングを施す。
保湿をして、二次発酵。
-
- 15
生地が膨らんだら、
溶き卵を、塗る。 -
- 16
180度で30分焼成する。
-
- 17
生地のベースは。。
しっとり❀白パン ご飯＆米油
レシピID : 19821653
を使っています。 -
- 18
- 19
- 20
桜がふんわり香る、やさしい風味のバブカです～❀
-
コツ・ポイント
11・12では、切り口を上向きにするように意識して編んでいくと、仕上がりが綺麗です。
桜の花は、萼に縦に切り目を入れて、半分にして使いました。
お好みの存在感で。。。
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