お正月に＊我が家の煮しめ
根菜と焼き豆腐などをあっさり薄味に炊いた煮物。大晦日からお正月の初めまで少しずつ頂きます。
このレシピの生い立ち
料理本などを見るとお節に筑前煮がよく作られるようですが、我が家は母から受け継いだこの煮しめを大晦日からお正月にかけて食べます。作ったことの無い妹達の為に今回計量してレシピUPしました。地味な煮物だけど味わい深いです。
お正月に＊我が家の煮しめ
根菜と焼き豆腐などをあっさり薄味に炊いた煮物。大晦日からお正月の初めまで少しずつ頂きます。
このレシピの生い立ち
料理本などを見るとお節に筑前煮がよく作られるようですが、我が家は母から受け継いだこの煮しめを大晦日からお正月にかけて食べます。作ったことの無い妹達の為に今回計量してレシピUPしました。地味な煮物だけど味わい深いです。
アプリでひらく作り方
- 1
材料はこんな感じ。多めに作って数日間かけて食べます。干し椎茸は前の晩から戻しておく。
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- 2
こんにゃくは幅1cmの短冊切りにし、真ん中に2cm程の切り目を入れて半分をその切れ目に入れて飾り結びにし、湯がいておく。
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- 3
蓮根は幅1cmの輪切り、ごぼうも1cmの厚さの大きめの斜め切りにし、酢水に10分程さらした後、別々に湯がいておく。
-
- 4
焼き豆腐、油揚げ、椎茸、竹の子は食べ易い大きさに切る。人参は皮付きのまま斜め切り又は乱切りに。
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- 5
大きな鍋にそれぞれの材料を入れて平にする。だし汁と椎茸の戻し汁、酒、みりんを加えて火を点ける。
-
- 6
沸騰して来たらアクを取って醤油と塩を加え、落し蓋をして弱火で煮汁が2/3位になるまで気長にコトコト煮る。（2時間位）
コツ・ポイント
だし汁は具材にしっかり被るまで加えて下さい。一度しっかり冷ますと味が浸み込みます。時間が経つ内に徐々に味が濃くなるのでなるべく薄味に仕上げるのがコツ。だし汁はスティックタイプの粉末鰹だし1.5本、昆布だし1本使用してます）。
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