鯖を２枚におろします。おろしてあるものを購入してもOK。
軽く塩を振りさっと洗ってペーパーで水分を取ります。

半分に切り切り込みを入れます。斜めに２本入れてもクロスにしてもお好みの切り込み方で！

★印を合わせ鍋に入れます。１度沸騰させます。●印の生姜をスライスして入れます。２を並べます。

キッチンペーパーを乗せます。

落としぶたを４の上に乗せ蓋をします。火にかけて加圧が始まったら４分。放置１５分。

５が終わったら中火にかけて鯖に煮汁を掛けながら煮詰めます。

５分位したら火を止めます。焦がさないように。

７を盛りつけます。残りの煮汁を少し掛けて生姜を乗せます。ここでの生姜は針生姜にします。針生姜とは出来るだけ細いせん切り。