ゆでる前の二八蕎麦の生そばに分量の水を加え、一晩置く。
＊これを生蕎麦ペーストとします。

一晩置いた生蕎麦ペーストを木べらで練り、滑らかにします。

卵白に砂糖を全量加え泡立てる。

卵黄に油とペースト状になった生蕎麦を加え、ミキサーで混ぜる。

卵黄のボールに泡立てた卵白の一部を加え、攪拌する。

泡立てた卵白のボールに、卵黄のボールの中身を入れ、切るように混ぜる。

180℃で予熱したオーブンに投入。
170℃35分焼成。

焼成後は、瓶を利用して粗熱を取る。