昆布を千切りにする。

千切り昆布と、ほぐしたえのきを鍋に入れ、醤油とみりんと具の量より低い水位の水をいれ、弱火でふたを必ずしてことこと煮る。

時々様子をみて、箸でかき混ぜながら、水分を飛ばす。（えのきがくたびれたら充分 。水分が少々残ってるぐらいがいい。）

盛り付ける前に、大葉を千切りにして、ゴマと一緒にあえる。