しいたけは石付きを落として軸と傘に分け、傘は薄切り、軸は裂くか繊維に沿って薄切りにします

えのき茸は洗って根元を切り落とします。長いようなら半分に切っておきます。

エリンギも石付きを落とし、他のきのこと同じくらいの大きさに薄切り(厚みと長さを半分に切ってからだと同じくらいかも

舞茸も石付きは落として、細かくなり過ぎないように裂いておきます。

甘めが好みの場合は黒砂糖かみりんを小さじ1くらいずつ加えて調整(仕上がりがとろっとします

逆に塩気やコク不足を感じたらこんぶ茶かだしの素を小さじ半分くらいづつ加えて調整します。煮詰まると味は濃くなるので控えめに

泡が減ってきたら焦げないように混ぜながら加熱。水分が少ない方が持ちます。かつお節粉は水分を吸うので、加えるならここで

水分がほとんどなくなり、きのこを鍋の隅に寄せると鍋底が見えるくらいになったら完成。

すぐに食べない場合は耐熱のタッパーか清潔なビンに詰め、体温くらいまで冷めてからフタをして冷蔵庫へ。