ナスは縦半分に切り、皮目に包丁目を入れ４等分します。このナスに塩を軽く振って、しばらく置き、出てきた水分をふきとります。

トマトは小角切りにし、バットに入れ、甘辛ネギだれを加えて混ぜ合わせておきます。

揚げ油を熱して、１のナスを素揚げにし、２のバットに入れてたれをまぶし、器に盛ります。