醤油麹の作り方
NoraDoraママ @cook_40124120
にんにく、生姜のすりおろしをプラスして醤油麹を作ってみました。
このレシピの生い立ち
400gの乾燥米麹を買い300gで塩麹、残り100gで醤油麹を作ってみました。にんにく、生姜もプラスしてみました。出来上がりは焼肉のタレのような味です。厚切りの豚バラ肉につけて焼いてみたら香ばしく焼けておいしかったですよ。
醤油の量、レシピ見直しました。
醤油麹の作り方
にんにく、生姜のすりおろしをプラスして醤油麹を作ってみました。
このレシピの生い立ち
400gの乾燥米麹を買い300gで塩麹、残り100gで醤油麹を作ってみました。にんにく、生姜もプラスしてみました。出来上がりは焼肉のタレのような味です。厚切りの豚バラ肉につけて焼いてみたら香ばしく焼けておいしかったですよ。
醤油の量、レシピ見直しました。
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- 1
琺瑯の保存容器かガラス瓶に乾燥米麹を入れて醤油200ccを注ぐ。にんにく、生姜のすりおろし各小さじ1入れよく混ぜる。
- 2
発酵中、ガスが出るのでフタをゆるく閉めて常温に置き１日１回よく混ぜる。夏は7日、冬は２週間くらいでできる。
- 3
トロリとして甘味を少し感じるようなら出来上がり。フタをしっかり閉めて冷蔵庫で保存。３ヶ月くらいで使い切る。
- 4
初れぽChi-10様、手違いでコメントなしでつくれぽ掲載になってしまいました。申し訳ございません。ありがとうございました
コツ・ポイント
にんにく、生姜が入ってるので発酵中はダマにならないようよく混ぜます。出来上がったら冷蔵庫で保存し早めに使い切ります。追加⇨醤油は多めにしてますが米麹が全部吸ってしまったらひたひた位に醤油を足して下さい。runa10さん質問ありがとう！
つくれぽ
runaさん🥰いつも気にかけてくれてれぽくれて嬉しかったよ。いつもありがとうね🩷最近親のサポートが増えてクック見る時間が減りました。気づくのも遅くてごめんなさい。9/22父が家の前で転倒🚑入院してしまいました🏥しばらく忙しいです💦今年も楽しく交流できたら嬉しいです。よろしくお願いします😊東京都在住、夫と食べ盛りの息子が二人。趣味は料理、スキー、ヨガ、バランスボールなど…アイデアあふれるお料理とクックメンバーさんとの出会いが楽しみです❤よろしくお願いします(*^^*)
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