★洋風潮汁★オニカサゴのサフランスープ
れれこの隠れ家 @cook_40125621
【イズカサゴ/おこぜ】
かさごのダシは洋風の味付けにも合います。ごはんを入れてリゾット風にしても♪
このレシピの生い立ち
オニカサゴのアラの活用法として考えてみました
★洋風潮汁★オニカサゴのサフランスープ
【イズカサゴ/おこぜ】
かさごのダシは洋風の味付けにも合います。ごはんを入れてリゾット風にしても♪
このレシピの生い立ち
オニカサゴのアラの活用法として考えてみました
アプリでひらく作り方
- 1
鍋に水５００ccとサフランを入れ、３０分おく（写真は３０分後）
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- 2
長いもは７mm角、にんじんは５mm角の角切りにし、オニカサゴの身は削ぎ切りにしておく
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- 3
サフラン入りの鍋にオニカサゴのアラ（頭・中骨・尾など）をいれて火にかける
-
- 4
時々あくをすくいながら、じっくりとダシをとり、ふきんなどを使って、漉す
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- 5
鍋に、刻んだ長いも、にんじん、固形コンソメ、ダシ汁を入れて火にかける
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- 6
にんじんに火が通ったら、オニカサゴの身も加えて少し煮る
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- 7
最後に塩で味をととのえてできあがり
-
コツ・ポイント
☆オニカサゴは背びれや顔のトゲに毒がありますので、事前にキッチンバサミなどで切っておくと良いです
☆骨についた身を使いたいときは、小骨に注意しながらほぐしてください
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