クリームレジェールを作る。
カスタードクリームを作り、そのうち６０ｇを使う。
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②に細かく刻んだ栗の甘露煮も加えて混ぜ合せる。

ココアスポンジを３枚にスライスして、シロップを両面に塗る。

少し大きめのボウルにスポンジを１枚敷き入れ、栗入りクレームレジェールを半分真中を多めにして塗り込む。

3枚目のスポンジをその上から乗せて抑え込み、ラップをかけて冷凍庫に入れて落ち着かせる。

その間にマロンクリームを作る。
マロンピューレとボンヌママンマロンクリーム、ラム酒を加え、よく混ぜ合わせる。　　

冷凍庫から出しドーム状になったココアスポンジの上から⑨のマロンクリームを全体に塗る。

栗の甘露煮を飾り、細く刻んだピスタチオを散らす。