お鍋に牛乳、生クリーム、砂糖半分、すった黒ごまを入れ、常に混ぜながら煮立たせる。煮立ったら、火から下ろす。

ボールに卵黄と残り半分の砂糖を入れ、３〜４分ミキサーで混ぜる。

125mlの①を、②のボールに入れ、１分ミキサーで混ぜる。
残りの①も少しずつボールに入れながら、更にミキサーで混ぜる。

③を再びお鍋に戻し、混ぜながら弱火で８〜１０分煮る。
大きなボールに入れフタ（またはラップ）して、冷蔵庫で冷やす。

冷凍庫に移し、周りが凍り付いてきたら、混ぜて、再び冷凍する。これを数回繰り返す。（この作業をし忘れても大丈夫でした。笑）