玉ねぎを炒めて冷ましておく。ほうれん草をざっとゆでておく。

にじますのはらわたを取り除く。開いた腹は水で洗ってふき取る。

にじますの腹に冷ました玉ねぎを詰める。

焼きあがったにじますを皿に盛り付ける。そのフライパンで付け合せ用のほうれん草を炒めて盛り付ける。