鰤はアラを使います
下茹でして

流水で洗います
血合いも鱗も綺麗に取れました

鍋に調味料を全て入れ一煮立ちさせます

大根と鰤のアラ、スライスした生姜を加えて煮ます
大根は乱切りです

適当にアクを取りつつ煮込んでアクが出てこなくなったらアルミホイル等で落し蓋をして弱火で煮込みます

１５分位炊いた後の様子
一旦火を止め冷ましながら大根に味を染み込ませます
１日置いておくとなお良きです

１日置いた後の様子です
大根に味がしみしみです