昆布ははさみで細く千切りに。干し椎茸は水で戻し、戻し汁は別にとっておきます。人参は千切りにし、春菊は適当な大きさに切り、

鍋に、麺つゆと水、椎茸の戻し汁を少々、昆布、椎茸、人参を入れ火にかけ、火と煮たちさせます。

鍋に水をたっぷり入れ沸かし、そばを茹でます。

桜えびと春菊に下粉を軽くし、衣をつけやすくしておきます。

ボウルに卵を割りほぐし、分量の水を入れてかき混ぜ、卵水を作ります。ここに薄力粉をふるい入れ、さっくり混ぜます。

ボウルに桜えびと春菊を入れ、具の量を見ながら衣を全体に軽くからまる量を加え、箸でさっくり混ぜ合わせます。

１７０℃に熱した油でカラッと揚げたら蕎麦の上にのせ、葱をのせたら出来上がり。