キャベツは芯がない方の上半分をばっさりカットして使うと柔らかくて良いです。

鍋にお湯をわかしている間にキャベツをザク切りにする。肉はさっと水で洗う。洗っておくと茹でても固くなりにくいですよ

お湯が沸いたら、キャベツをさっと茹でてザルにあげる

続いて肉もさっと色が変わる程度に茹でる

ゴマだれを合わせておく

キャベツをぎゅっと絞って水気を切ってから、豚と混ぜて、万能ゴマだれを味をみながら合わせる。