自家製カレー
基本ｺﾝｾﾌﾟﾄは、翌日のｶﾚｰが美味いなら
前日から作りましょうです
このレシピの生い立ち
事の発端は、学生時代のﾊﾞｲﾄ先での
豚骨ﾗｰﾒﾝ屋の店長とのｶﾚｰ対決！！
判定基準は、学生のﾊﾞｲﾄ達
ｵﾗは普通に作ったつもりですが
店長は反則技のﾗｰﾒﾝのｽｰﾌﾟを使ってｺｸを出しました
そのｱｲﾃﾞｱです
自家製カレー
基本ｺﾝｾﾌﾟﾄは、翌日のｶﾚｰが美味いなら
前日から作りましょうです
このレシピの生い立ち
事の発端は、学生時代のﾊﾞｲﾄ先での
豚骨ﾗｰﾒﾝ屋の店長とのｶﾚｰ対決！！
判定基準は、学生のﾊﾞｲﾄ達
ｵﾗは普通に作ったつもりですが
店長は反則技のﾗｰﾒﾝのｽｰﾌﾟを使ってｺｸを出しました
そのｱｲﾃﾞｱです
アプリでひらく作り方
- 1
豚骨・鶏がらを水に2時間程度つけて血の気を抜く
-
- 2
一度水を入れ替えて完全に沸騰するまで沸かせる
- 3
黒い灰汁が出てきたら5分ほど強火で煮込み灰汁を出し切る
煮汁を全て捨てて
再度水から沸かす -
- 4
この際に、ﾆﾝﾆｸ×2・昆布・しょうがを入れて圧力鍋で6時間煮込む（圧力鍋は省ｴﾈのため）
-
- 5
鳥皮・豚こま・牛ﾓﾂを炒めて火を通しておく（料理酒を使うと臭みが消えます）
-
- 6
ｼﾞｬｶﾞｲﾓ・にんじんも細かく切ってよく火が通るまで炒める
-
- 7
4の煮汁から濾して小骨等を抜き、5・6を入れて30min程度圧力鍋で煮込む
- 8
たまねぎをｱﾗみじん切りにしてあめ色になるまで炒める（約1時間強）
-
- 9
7・8を大鍋に入れて軽く一煮立ちする（火が強すぎると、たまねぎが焦げ付くので注意）
- 10
横濱舶来亭 トロピカルカレーを入れて良くﾙｰを溶かして、大人用・子供用の鍋に分ける
- 11
まずは、子供用
出汁が濃い目にでてるので、牛乳で伸ばす（2倍程度が目安） - 12
甘口のﾙｰを入れて蜂蜜で甘さを最終調整する（ｹﾁｬｯﾌﾟ・ｿｰｽを大さじ1程度隠し味に入れる）
- 13
大人用は、鶏がらｽｰﾌﾟの元で2倍程度に伸ばし
中辛のｶﾚｰﾙｰで味を整えて、若干薄めで止める - 14
ｶﾚｰﾊﾟｳﾀﾞｰを大さじ3杯・韓国産唐辛子・鷹の爪・ﾆﾝﾆｸのみじん切りを入れて軽く炒って追加する
- 15
最終的な味の濃さはｶﾚｰﾊﾟｳﾀﾞｰを直接入れて微調整する（ｹﾁｬｯﾌﾟ・ｿｰｽを大さじ2杯位隠し味に入れる）
- 16
この時、出汁のｺｸとｽﾊﾟｲｼｰなｶﾚｰ粉が喧嘩してますので一晩放置します
- 17
一晩放置して味が調ったのを実感してください＾＾
- 18
ｶﾚｰ粉と豚骨系の出汁が調和するだけのﾊﾟﾝﾁ力のある素材が無いとｺｸが物足りなくなります
- 19
野菜＆豚ｺﾏは完全に溶かします
具なしになるので、鳥皮と・ﾓﾂで具を残してます -
コツ・ポイント
豚骨・鶏がらの臭みけしと、ちょっと癖のある横濱舶来亭 トロピカルカレーの使いこなし方
＊ﾄﾛﾋﾟｶﾙ＆甘めなのと唐辛子・ｶﾚｰ粉でのｽﾊﾟｲｼｰさの融合のｺﾂは一晩寝かせる事
結果的に多めに作るので冷凍保存で乗り切ります
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