ごぼうは洗って泥を落とし、包丁の背で皮をこそげ落とす。
※皮に旨味成分が集中しているので、過度に落としすぎないように。

ごぼうをささがき又は千切りにし、水に漬けて軽くアク出しした後、ざるにあげておく。
※長時間漬けなくても大丈夫です。

人参は千切りにしておく。
赤唐辛子は、ヘタと種を取り、小口切りに。

鍋にサラダ油を熱し、ごぼうと人参を強火で炒める。

少ししんなりしてきたところで砂糖・みりん・しょうゆ・赤唐辛子を入れ、時々かき混ぜながら中火で煮る。

煮汁が無くなったら出来上がり♪