下茹でしてある筍の穂先の部分を縦に切る。

水、だしの素、砂糖で煮る。

沸騰してきたら、醤油を加える。

煮汁が少なくなってきたら、鰹節を細かく潰しながら入れる。

汁気がなくなるまで火を入れる。