ボウルに@を合わせて、振るっておく。(今回は全粒粉使用)

別のボウルに、卵を溶きほぐし、砂糖を加えてよく混ぜる。(今回は黒糖使用)

②のボウルに、①の粉類を振るい入れ、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。

まとまりにくい場合は、ここで豆乳又は牛乳を加え、ひとまとまりにする。

④の生地をラップに包み、冷蔵庫で30分程休ませる。

薩摩芋は蒸してからマッシュして、ペースト状に。そこに、牛乳(豆乳)と砂糖を加え滑らかにする。(小豆は粒あん使用)

クッキー生地を2,3mmの厚さに伸ばし、お好みの型で抜く。(今回は丸波型使用)

天板に並べ、150~160℃に予熱したオーブンで10~15分焼く

サクッ、パリッとしたら、網の上で冷ます。まだ軟らかい場合は、オーブン庫内で、アルミホイルを被せ、余熱で乾燥させる。

あんをクッキーにサンドする大きさに丸める。写真を目安に

薩摩芋餡をクッキーに乗せ、ぎゅっと押さえくっ付ける。

その上に小豆餡を乗せ、軽く押さえる。

その上から更にクッキーを乗せ、キュッと押さえ、くっ付くようにサンドする。

厚さが約1cm弱に。残りも同じように。