釜の中に小麦粉、ドライイースト、塩を入れ、釜の中に黒豆の煮汁を数回に分けて入れながら、よく混ぜる。

生地がひとまとまりになったら、室温に戻したラードと黒豆をいれ、手でしっかりと混ぜる。

生地が均一になるまでこねて、手につかなくなり、表面がなめらかになれば、混ぜの工程終了★

生地の表面に張りが出るように丸め、セットし、
ここから保温を10分、スイッチを切って15分おいて一次発酵させる。

２倍ぐらいに膨らんだら、こぶしで押してガス抜きをします。その後生地を丸めなおし、ラップをかけて室温で10分休ませる。

再度ガス抜きをして丸めなおし、釜にもどして保温を１０分。またそのままスイッチを切って１０分発酵させる。

発酵しているようならスイッチをポン！
このとき、生地が多すぎるようでしたら少し取り出しておく。