鍋に★の水、氷砂糖（グラニュー糖）、塩を入れて火に掛け、砂糖がだいたい溶けたら火から止め、そのまま冷ます。

新生姜は全体を水洗いして汚れた部分は指で擦り落とす。枝分かれした部分を折り分け、赤い部分は切って取り分けておく。

ピーラー等で薄くスライスし（皮は剥かない）、塩をふって全体を混ぜたら、しばらくおく。この間に鍋にたっぷりのお湯を沸かす。

お湯が沸くまでの間に、粗熱の取れた１に純米酢を加え、甘酢を完成させる。（酢は加熱しない）

お湯が沸いたら、３の新生姜を塩のついたまま投入。
約２分でざるに上げ、しっかり水気を切る。

５の新生姜を温かいうちにボウルに移し、２でとっておいた赤い部分と４の甘酢をひたひたに加えて混ぜ、しばらく置く。

新生姜と甘酢が馴染んだら清潔な保存容器に生姜を移し入れ、４の甘酢をかぶるくらい注いで蓋をし、完全に冷めたら冷蔵保存する。

すぐ食べることも出来ますが、４～５日経つと味が馴染んで味わいが深くなり、見た目も淡～いピンク色のガリになります♪