筍は熱湯で下茹でして5ｍｍ大の角切り。生姜はみじん切り。ちんげん菜は葉は2ｃｍのざく切り、根元は1ｃｍに切る。

海老は立て塩→水で洗って背ワタを取り除き、a.を揉みこんでから水で揉み洗いする。流水で洗って水気を切り、7ｍｍ角切り。

b.を海老と揉み混ぜて粘りがでたら、筍と生姜を加えて混ぜる。8等分に分けておく。

ワンタンの中央に種を乗せ、三角にとじて皮をくっつける。頂点に水をつけ、残りの2角を頂点にくっつけ、包むように押さえる。

c.を沸かしてワンタンを入れる。再沸騰し、ワンタンが浮いてきたら1分加熱する。

d.をひと煮立ちさせてチンゲン菜を加え、火が通ったらe.で味を調えてごま油をたらす。

ワンタンにスープをかけてねぎをちらして完成。