500ccのお水に5センチのだし昆布を入れて昆布だしを、別に500ccのお水に干し椎茸2枚を入れてしいたけだしを作る。

人参とごぼうはイチョウ切りに、長ネギは小口切りに、1で使った干し椎茸は細切りにし、さやいんげんは軽く塩茹でする。

お鍋になたね油を温め、2の長ネギを入れて香りがするまで炒め、人参とごぼう、干し椎茸を入れて全体に油が回るまで炒める。

3におからを入れてさらに炒め、全体に馴染んだら昆布だしとしいたけだし、てんさい糖、玄米あめ、おしょうゆを入れて炒める。

煮汁の水分がなくなるまで、弱中火くらいで時々混ぜながら炒め煮にする。火力にもよりますが、大体30分くらいかかります。

5の間に、フライパンに1センチほどの深さにお水を入れて火にかけ、沸騰したらお塩少々とさやいんげんを入れて茹でる。

6のさやいんげんを1センチほどの長さに切り、ほどよくしっとりと炒め煮にした5に加えて軽く混ぜ、ごまをふってできあがり：)