ぬるま湯80㏄に乾燥ポルチーニをいれ20分～30分ほどかけて戻す。汚れがある場合は、戻す前にぬれ布巾などで汚れを落とす。

1が戻ったら粗く刻んでおく。戻し汁は捨てないでとっておく。

ナスは縦半分に切り、片方を4等分にしたら、さらに横半分に切り、10分ほど水にさらして灰汁を抜く。

フライパンにオリーブオイルをひき、中火にかけ、ひき肉を炒める。炒め油の色が透き通ったら、ナスを入れる※1

ナスに油を吸わせるように炒める。油が足りないようなら油を足す。

ナスに油が回ったら、刻んだポルチーニと戻し汁50㏄（水分を吸うので）、トマトソースを入れ、弱めの中火で７～８分煮込む※2

味を見る。仕上げにチーズが入るのと、パスタが茹で汁を吸った分の塩分を考慮に入れて、薄いようなら塩で味を調える。

レシピのトマトソースはアンチョビが入っているので、薄いことはあまりないのですが、オ—ソドックスなものだと塩分は必要かも。

7に表示時間より1分早くあげたパスタを加え、手早くソースとからめ、さらにパルメザンチーズをくわえ、味全体をなじませる。

器に盛り付け、飾り用のパルメザンチーズ（分量外）とパセリのみじん切りを散らして完成！

普通のミートソースやボロネーゼより香り高いリッチなソースに仕上がります。乾燥しているものでも、香りは大ぶりな物ほど良好。