鯛のあらはざるに乗せ、上から熱湯を満遍なく回しかける。

触れる程度に冷めたら血と汚れとうろこを丁寧に取る。（ここがポイントです！）

鍋に昆布を入れ水を入れたら下ごしらえの済んだ鯛を入れて火にかける（中火）

鯛に火が通ったら、塩と酒と薄口醤油で味を調えたら出来上がり。
小口葱を添えていただきます。