ボウルに粉、砂糖、塩を振るって入れ、レモンの皮も入れる。そこに細かく切ったバターを入れ、手でちぎりながら粉に擦り入れる。

バターがグリーンピースぐらいの大きさまでになれば大丈夫。

そこに水を入れてひとまとめにして、ベーキングシートを敷いた型に手で押さえながら広げる。

焼いている間にレモンのカスタード部分を準備する。
卵、砂糖、牛乳、レモンジュースを混ぜる。

小麦粉を振るって入れ、ダマにならないようにしっかり混ぜる。

下のクッキー生地を10分焼いたら、オーブンから出して、上に卵の液を流し入れて、オーブンに戻す。

160度のオーブンで20分焼いて出来上がり。網の上で冷まして、好きな大きさに切る。

冷まして切った後、多めの粉砂糖をふります。

私は16等分に切りました。