マーブルあん食パン
折込シートを使わず餡を織り込むので、餡そのままのお味が堪能できます♪
このレシピの生い立ち
餡の隙間に空洞を作らず、なお且つ餡をダイレクトに使用したくて。パン屋さんに売っていたあん食パンを参考に作ってみました。成形が苦手なので作り方間違ってるかもしれませんが・・・美味しかったので(^^)
マーブルあん食パン
折込シートを使わず餡を織り込むので、餡そのままのお味が堪能できます♪
このレシピの生い立ち
餡の隙間に空洞を作らず、なお且つ餡をダイレクトに使用したくて。パン屋さんに売っていたあん食パンを参考に作ってみました。成形が苦手なので作り方間違ってるかもしれませんが・・・美味しかったので(^^)
アプリでひらく作り方
- 1
卵黄と牛乳は合わせて混ぜておく。
HBにバター以外のパン生地材料を入れ生地コーススタート。イーストは指定の位置に。 -
- 2
捏ね5分後にバターも投入し、1次発酵終了までHBにおまかせ♪
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- 3
生地が出来たら取り出しガスを抜き、計量して2分割にし丸める。固く絞った濡れ布巾をかぶせ15分ベンチタイムをとる。
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- 4
その間に餡を75gずつの4分割にしておく。型には油脂を塗っておく。
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- 5
生地を麺棒でガスを抜きながら縦長の長方形に伸ばし、中央に分割した餡ひとつ分の半分をちぎりながら生地に乗せ押さえ潰しておく
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- 6
手前の生地を中央に折り重ね空気を抜くように押さえたらその上にも残りの餡を同じように乗せる。
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- 7
上部の生地も中央に折り重ね空気を抜いたら、餡が出ないように周りを全てつまんでとじる。
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- 8
生地の向きを90度変え、麺棒で5と同じ大きさに伸ばす。この時中に空気が残っていたら爪楊枝で穴を開け抜いて下さい。
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- 9
また同じように餡を乗せ工程5～7を繰り返ししっかりとじたら、同じように縦長に伸ばす。
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- 10
伸ばした生地を上部1cm程残し、スケッパーで3等分に切り、みつ編みにする。
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- 11
編み終わりをとじ、輪にするように編みはじめと編み終わりをくっつけとじる。必死すぎて写真撮れませんでした(>_<)
- 12
同じようにもう一つの生地も餡を織り込んで成形したら、とじ目を下にして型の両端に入れる。
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- 13
オーブンの発酵機能で35℃35分程二次発酵させる。型の少し下まで膨らめば取り出し蓋をする。
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- 14
発酵しすぎると蓋が閉まらなくなるので注意して下さい。210℃に予熱したオーブンを190℃に下げ25分程焼く。
- 15
焼き上がりすぐ、型ごと台に打ち付け、型から外し網皿でさ冷ます。
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- 16
今回は色白さんのこし餡を使用したので焼くと綺麗な薄い紫色になりました♪
- 17
バターを多めに配合しているので、外はサクサク中はふわふわちょっぴりデニッシュ風の食パンになりました♪
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- 18
トースターで焼いてバターを付けて食べても美味しかったです♪
コツ・ポイント
柔らかい餡を使用する場合は成形しにくいので、レンジで温め水分をとばししっかり丸めれる固さにしてから300g計量した物を使用して下さい。外国産強力粉を使用する場合は水分量を調節して下さい。成形の際、必要なら打ち粉をして下さい。
つくれぽ
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