玉ねぎはみじん切りにして耐熱皿に入れ、ふわっとラップをしてレンジで２分加熱する。

なすはヘタを残したまま縦半分に割り、皮から5mmくらいのところをぐるっと一周包丁の刃先で切り込みを入れておく。

２のなすの切り込みから、破かないようになすの身をスプーンでくり抜き、繰り抜いた皮の内側に茶こしなどで小麦粉をふりかける。

くりぬいたなすの身は粗みじんにして、塩ひとつまみ（分量外）をしてよく揉み、出た水気を絞る。

ボウルに１の玉ねぎ、４のなすの身と他のタネの材料をあわせ、白っぽくなって粘りが出るまで手でよくこねる。

３のなすの皮に５のタネを６等分して空気が入らないように詰め、上に茶こしなどで小麦粉をふりかける。

フライパンにごま油を熱して、中火で６をタネの側から２～３分焼き、いい焼き色がついたら返して水を加え蓋をする。

６～７分蒸し焼きにしている間に、柚子胡椒ポン酢ソースの材料をあわせておく。なすに火が通ったら器に盛り付ける。

なすを取り出したフライパンに、（油が多く気になるときは適度に拭きとって）柚子胡椒ポン酢ソースの材料を入れ、中火にかける。

ソースが泡だってきてほどよいとろみがついたら、なすの上にかけるか、別添して完成。