いわしを手開きする。

いわしの水けをペーパータオルで拭き、塩こしょう、粉、薄くまぶす。手ではたいて余分な粉を落とす。

鍋にオリーブオイルを入れにんにくを炒めて、玉ねぎ・ピーマン・赤パプリカを炒めて、しんなりしてたら、トマトを入れる。

塩・こしょう、コンソメを手でつぶしながら入れ煮詰める。バジルを加え、水分を飛ばすように煮る。

フライパンにオリーブオイルを入れ、いわしの皮から焼く。蓋をして蒸し焼き。こんがり両面焼く。

お皿にいわしをのせ、
ソースを上からかけ、盛り付ける。