ボウルに卵1コをよくときほぐし、牛乳を加えて混ぜ合わせる。そこにHMを加えるが、粉っぽさが無くなる程度に混ぜすぎない。

ハムやベーコンや野菜を適度な大きさに切るが、具材のうちの一つは太めの千切りにする。(卵を囲む壁にするため)

卵焼き用フライパンを熱し、ペーパーで薄く油を引き、一度濡れ布巾に当て、生地1/3を、鍋の端まで均一になるよう流す。

弱中火で焼き、穴がプツプツ出てきて、焼き色がついたら、一度皿に取り出す。

鍋に残り生地2/3をプツプツが出てくるまで焼き、千切りの具を中央に円を描くように乗せ、中に卵を落とす。他の具材も乗せる。

取り出した生地を、フライパンに乗ってる生地の端を合わすようにかぶせ、焼き色がつき、生地同士がくっつくまで、蓋して焼く。

鍋を傾け、卵がある中央部があまり動かなくなってきたら、皿に乗せ、お好みでケチャップ・マヨネーズ・マスタードをかける。