ボウルに卵黄、砂糖を入れ白いクリーム状になるまでよくすり混ぜる。

紅茶液と油を加えよく混ぜ合わせる。戻した紅茶のカスも包丁で細かく刻んで入れてください。

薄力粉、ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰを合わせたものをふるいにかけながら加え、泡立て器でさっくりと混ぜます。

卵白と砂糖で固いメレンゲを作ります。先に卵白だけ混ぜて泡立ってきてから砂糖を加えた方がツヤがでてきめが細かくなります。

卵黄の方のボウルにメレンゲを１／３加え、泡立て器でさっくり混ぜ合わせます。

ゴムベラに持ちかえる。残りのメレンゲを２回に分けて加え、そのつどさっくりと混ぜ合わせる。

型に流し、１６０℃に温めたオーブンで３５分焼く。焼き上がったらひっくり返して冷ます。