<前準備>
オーブンを170度に余熱。卵を卵白と卵黄に分け、卵白のボウルにラップをし、冷凍庫に入れておく。卵黄は常温。

<前準備>
紅茶液を作る。人肌ほどの温かさのお湯に、紅茶のパックを2つ入れておく。
★はふるいにかけておく。

<卵黄生地>
ボウルに入れた卵黄をHMでほぐす。グラニュー糖を加え、白っぽくなるまでよく混ぜる。

<卵黄生地>
3に紅茶液と温めた油を入れる。＊HMは垂直にたて低速で。乳化させるため、円を描くように同じ方向に混ぜる。

<卵黄生地>
4にふるっておいた★を加え、よく混ぜる。

<卵黄生地>
紅茶のパックから、紅茶の葉を取り出し、5に加えて、ゴムベラで切るように混ぜる。

<メレンゲ>
冷凍庫から卵白入のボウルを出し、レモン汁を加える。初めは低速で、泡立ってきたら高速で混ぜる。

<メレンゲ>
＊角が立つくらいになったら、グラニュー糖を加えていく。＊グラニュー糖は3回に分けて加える。

<メレンゲ>
7～10分ほどHMで混ぜ続け、しっかりとしたメレンゲにする。最後に低速で2～3回混ぜる。

卵黄生地のボウルに、メレンゲを3回に分けて加え、ゴムベラでざっくり混ぜる。

シフォン型に10の生地を流し込む。＊空気が入ってしまうので、低いところから流し込む。

焼く前に数回、台に落として空気を抜く。オーブンで180度12分⇒3箇所に切れ込みを入れる⇒160度28分