圧力鍋に手羽元肉、ねぎ、しょうが、水を入れて火にかけて沸騰させ、30分煮ます。

圧力鍋を急冷してフタをはずし、ねぎとしょうがをとりだし、スープと鶏肉をわけておきます。

大根は皮をむいてすりおろし、水切りします。柚子は皮を薄くむいて千切りにして4等分に、他の野菜等は適当な大きさに切ります。

スープ（※2）と水を入れた土鍋に昆布を入れてつけておきます。（30分以上）土鍋を火にかけて沸騰直前で昆布をとりだします。

そこへ■印の調味料を入れ、沸騰したら、すりおろした大根を加えます。火の通りにくい野菜から順に入れ、豆腐、鶏肉を加えます。

野菜類に火が通ったら、仕上げに柚子を絞り、柚子の皮をのせます。