カルチョーフィーを掃除して、スライスしてレモン汁に漬け灰汁を抜く（水が黒くなったらきれいな水になるまで洗い流し）

１をざるで水分を切り、フライパンにオリーブオイルを引きにんにくをつぶして入れ香りが出たらカルチョーフィを炒める。

２にブロード、塩、胡椒をして味を調える。

別のフライパンで、オリーブオイル、にんにく、きのこ、塩、胡椒で炒め、白ワインを入れ水分がなくなるまで炒める。

３と４を合わせて、別フライパンでパンチェッタのスライスをカリカリに炒め、上記のものと合わせて置く。

茹でたパスタを合わせ、フライパンでからめ、火を止めクルミソースを合わせ、少し茹で汁を入れる。

クルミソース
くるみ１００ｇにんにく１片、パン粉１０ｇ、生クリーム２００ｇパルミジャーノ大５、塩胡椒、オリーブオイル大３

クルミ、パン粉、にんにくをペーストにして７の残りの材料を加える。