エビは皮をむいて背わたを取り塩と酒につけて下味をつけます。キクラゲは水で戻して食べやすい大きさに切ります。

白菜は葉っぱはざく切りも芯の部分はそぎ切りにします。人参は薄めの半月切りにします。ネギは斜め切りにします。

★の調味料は水と一緒にして合わせてよく混ぜておきます。

フライパンに油の半量を熱し、エビを軽く炒めます。赤くなったらいったんフライパンから取り出しておきます。

フライパンをキッチンペーパーなどで拭き、残りの油を熱します。まず白菜の芯の部分と人参を炒め、ある程度火を通します。

油が回ったらネギを加えてさらに炒めます。火が通ったら白菜の葉ときくらげを加えてさらに炒めます。

③の調味料をスプーンなどでもう一度混ぜてから⑥に流し込みます。箸や木べらなどで混ぜながら煮立てます。

とろみがついてきたら、うずらとエビを加えて中火で煮込み、エビに火が通ったら完成です。