大きめのお皿を冷蔵庫でよく冷やしておきます

取り出した皿に塩コショウを軽く振り、真鯛、雲丹を並べていきます。真鯛のカットは雲丹にそろえてやや小ぶりに。

上からも塩、コショウします。これでいったんラップして冷蔵庫で１０分起きます

わさびをすり、醤油、オリーブ油、レモン汁を合わせて、回しかけます。シブレットを散らして出来上がりです。