スープを作ります。
水1カップにサフラン、固形スープの素を加えしばらく置きます。※固形スープが溶けやすいようお湯でもOK

具材の準備をします。ムール貝は表面をたわしできれいにします。髭のような「足糸」も引き抜きます。

フライパン分量外のオリーブオイル適量とにんにく1/2片、下処理した魚介、さらにワインを加えさっと火を通します。

鶏肉は皮を取り除き、一口大の大きさに切り、塩コショウし、パプリカと一緒に炒め、取り出しておきます。

鍋にオリーブオイル、バター、玉ねぎのみじん切り、にんにくを加え玉ねぎが透き通るまで炒めます。

６にお米を加え、お米が透き通るまで炒めます。※お米は洗わない。

火を止め、米を平らにし、４の魚介、5の鶏肉とパプリカ、くし切りのトマト、アスパラ並べ、１のスープと4の出汁を加えます。

くし形にカットしたレモン、パセリのみじん切りをあしらい、サーブします。