玉ねぎ、にんじんはみじん切りにします。

茄子は数カ所皮をはいで、1口サイズに切ります。

フライパンにサラダ油を熱し、豚ひき肉、人参、玉葱、にんにく、生姜、塩を1つまみほど入れて強火で炒めます。

具材から水分が出なくなるまでしっかり炒めたら茄子を加え全体が軽くしんなりするまで炒めます。

★を加え強火のまま混ぜながら水分がなくなるまで炒め合わせたら最後に塩で味を調えて完成。

ご飯を盛った器に盛り付け、お好みで素揚げした茄子、パセリを散らしてどうぞ。