えのきは根元を切り落として半分の長さに切り、長ネギは5ミリくらいの斜め切りにする。

豆腐を横に2枚に切る。（1番大きい面に対して平行に切る）

ペーパータオルで豆腐を拭き、水分をとる。（水切りはしなくても大丈夫です）

豆腐に小麦粉をまぶし、ごま油適宜を熱したフライパンで弱めの中火でじっくり焼き色がつくまで焼く。

ひっくり返して裏面も同様に焼く。

別のフライパンにごま油適宜を熱し、牛肉を炒める。肉の色が変わってきたらえのきと長ネギを加え、サッと炒める。

砂糖・しょうゆを加えてサッと炒め、オイスターソースを加えて更に炒める。

全体に味がまわったら火を止め、器に豆腐を盛り、その上に炒めた⑦を乗せてできあがり。