ジャガイモを火が通り易いよう７ミリくらいのスライスにする。

水にさらした後、水からあげラップをしてレンジで３分（500Ｗ）チンする。

その間にタマネギとピーマンをカット。
②と一緒にフライパンで炒める。

野菜に火が通ったら中華名菜「麻婆茄子」を入れてよく混ぜ合わせる。
お皿に盛って出来上がりです。