鶏肉を唐揚げ用にカットする。下味にナンプラー、にんにくすりおろし、酒につけてよく揉み込む。

30分ほど漬けて味がなじんだら、片栗粉をまぶす。しっかりつける。

つけたらすぐに、170〜180度くらいで2分ほど揚げる。一度取り出して余熱で火を入れる。

180度の高温で2〜4分ひっくり返しながら揚げ、表面がかりっとしてきつね色になれば取り出す。

ソースのマヨネーズとチリソース、ラー油を好みで混ぜ合わせる。
唐揚げと一緒に盛り付け、付けていただく。