米は洗って水けをよくきっておく。干し椎茸は水に戻して柔らかくしておく。戻し汁は煮物などに使ってください。

玉ねぎは細切りに、①の干し椎茸とエリンギは手で裂いておく。

フライパンにオリーブオイルと塩を入れなじませたら玉ねぎを入れ火にかける。

弱火で炒める。いい香りがしてきたら米を入れる。

米が透明になるまで炒めたら、トマト水煮と水1/2カップ、砂糖を加え、表面を平らにする。

きのこ２種を適当にのせ、沸騰してきたら、蓋をして弱火で炊く。

途中、水を1/4カップずつ足しながら、米が柔らかくなるまで２０~３０分ほど炊く。

蓋をしたまま１０分ほど蒸らしたら完成です。

トマトの酸味やお好みで砂糖の量は調整してください。

きのこは、舞茸やしめじ、マッシュルームなど、なんでもOKです。香りのいいもの、歯ごたえのあるものがお勧め♪