ザッハトルテ(15cm型1台分)
スポンジはしっとりしてチョコのコーティングが贅沢なチョコレートケーキです。
このレシピの生い立ち
18cmでいつもつくりますが15cmにレシピ計算してみました。プレゼントにちょうど良い大きさです。飾りつけてクリスマスに。またシンプルに金箔で…
ザッハトルテ(15cm型1台分)
スポンジはしっとりしてチョコのコーティングが贅沢なチョコレートケーキです。
このレシピの生い立ち
18cmでいつもつくりますが15cmにレシピ計算してみました。プレゼントにちょうど良い大きさです。飾りつけてクリスマスに。またシンプルに金箔で…
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- 1
スポンジの作り方
薄力粉、ココアは合わせてふるう。砂糖もふるう。
型に紙を敷く。重曹は分量外の少量の水で溶いておく。 -
- 2
チョコレートは湯煎にかけておく
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- 3
ボウルにバターをいれてよくねり砂糖を3回くらいに分けて加えその都度しっかり合わせる。
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- 4
卵黄を加え更にまぜる。
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- 5
チョコレート、牛乳、バニラオイルを加える。水溶き重曹も加える(重曹はほんの少量の水で溶いたものを加える)
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- 6
別のボウルに卵白を泡立て砂糖を加えしっかりしたメレンゲを泡立てる
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- 7
泡だったメレンゲの半分量を➄の中へ加えしっかり合わせる。
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- 8
粉類を入れてしっかり合わせて残りのメレンゲを合わせる。
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- 9
型に流し入れ170度のオーブンで３５分〜40分程度焼く。
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- 10
焼き上がり！
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- 11
(あんずジャム)
あんずジャムとブランデーを鍋に入れ混ぜ合わせて温める。 -
- 12
ケーキを3枚にスライスして、ジャムを塗って重ねる
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- 13
(ガナッシュの作り方)
鍋に生クリームを入れて沸騰直前まで温めチョコレートを加え完全に溶かす。 -
- 14
ブランデーを加えとろっとするまで混ぜ合わせる。途中分離するように見えるがしっかり混ぜながら温度が下がるとツヤが出てくる
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- 15
ガナッシュを上に一気にのせてゆっくり周りに落ちて行くのを回転台を回しながらしっかり塗る
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- 16
出来上がったら冷やし固め最後にココアをふりかけてもいい。周りにフルーツなどを飾ると華やかになります
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コツ・ポイント
ガナッシュクリームは温度が下がって来てツヤが出るところを見極めるとツヤのあるコーティングができます。
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